Merken Ein wohltuender deutscher Klassiker: Weiche, hausgemachte Spätzle vereinen sich mit süß karamellisierten Zwiebeln und frischen Kräutern zu einem gemütlichen Gericht.
Mein erstes Spätzle-Erlebnis war bei einem Familienfest im Schwarzwald, wo alle um den großen Topf voller duftender, frischer Spätzle versammelt waren. Seitdem bereite ich sie immer wieder gerne selbst zu.
Zutaten
- Mehl: 2 Tassen (250 g) Weizenmehl, vorzugsweise Typ 405
- Eier: 3 große Eier, frisch
- Milch: 120 ml Milch
- Salz: 1 TL Salz, für den Teig
- Schwarzer Pfeffer: ¼ TL frisch gemahlen
- Muskatnuss: Prise gemahlen
- Zwiebeln: 2 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten
- Butter: 2 EL ungesalzene Butter
- Olivenöl: 1 EL
- Salz für Zwiebeln: ½ TL, zusätzlich
- Zucker: ½ TL
- Pfeffer: frisch gemahlen nach Geschmack
- Petersilie: 2 EL frisch gehackt zum Garnieren
- Käse: Optional: ¼ Tasse geriebener Emmentaler oder Gruyère
Anleitung
- Spätzleteig vorbereiten:
- Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer großen Schüssel vermengen. In einer zweiten Schüssel Eier und Milch leicht aufschlagen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem dickflüssigen, klebrigen Teig verrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
- Zwiebeln karamellisieren:
- Während der Teig ruht Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln zufügen, mit Salz und Zucker bestreuen und 20–25 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und karamellisieren lassen. Hitze bei Bedarf reduzieren damit sie nicht anbrennen. Zum Schluss mit Pfeffer abschmecken.
- Spätzle kochen:
- Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder einer grob gelochten Reibe ins Wasser pressen. Die Spätzle etwa 2–3 Minuten kochen bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
- Kombinieren und servieren:
- Die gekochten Spätzle zu den karamellisierten Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten sanft vermengen und erhitzen. Noch einmal abschmecken.
- Servieren:
- Auf Teller verteilen, mit gehackter Petersilie und nach Wunsch mit geriebenem Käse garnieren. Sofort servieren.
Merken Meine Kinder lieben es, beim Spätzle-Machen zu helfen und jedes Mal ist der Moment besonders, wenn wir alle gemeinsam am Tisch sitzen und das fertige Gericht genießen.
Benötigte Küchenutensilien
Eine große Schüssel zum Anrühren, ein Schneebesen, eine große Pfanne, ein Spätzlehobel oder eine grobe Lochreibe, ein großer Topf sowie eine Schaumkelle sind hilfreich für dieses Rezept.
Allergene
Dieses Rezept enthält Eier, Weizen (Gluten) und Milchprodukte. Vergewissern Sie sich bei allen Zutaten, die verpackt gekauft werden, über mögliche Allergene auf dem Etikett.
Nährwerte pro Portion
340 kcal, 10 g Fett, 51 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß pro Portion (ungefähre Werte).
Merken Genießen Sie die Spätzle am besten ganz frisch und warm als Hauptgericht oder herzhafte Beilage. Schmeckt auch am nächsten Tag noch wunderbar.
Rezept-Fragen & Antworten
- → Was macht Spaetzle besonders locker?
Die Kombination aus frischen Eiern, Milch und ein gutes Ausruhen des Teigs sorgt für besonders fluffige Spaetzle.
- → Wie gelingt das Karamellisieren der Zwiebeln?
Niedrige bis mittlere Hitze und Geduld sind entscheidend. Regelmäßiges Rühren verhindert Anbrennen und ermöglicht ein gleichmäßiges Bräunen.
- → Kann ich die Zwiebeln im Voraus zubereiten?
Ja, die Zwiebeln lassen sich vorbereiten und einfach vor dem Servieren nochmals aufwärmen, ohne dass sie an Geschmack verlieren.
- → Welche Kräuter passen am besten als Garnitur?
Frische Petersilie ergänzt die Spaetzle hervorragend. Schnittlauch oder Basilikum sind ebenfalls eine aromatische Wahl.
- → Ist das Gericht vegetarisch?
Ja, es enthält keine Fleischzutaten und kann ganz einfach ohne Käse für eine noch leichtere Variante zubereitet werden.
- → Kann ich statt einem Spaetzle-Maker einen anderen Küchenhelfer benutzen?
Ein grob gelochter Seiher eignet sich ebenfalls prima zum Portionieren des Spaetzleteigs ins kochende Wasser.