# Zutaten:
→ Für das Kartoffelpüree
01 - 1,5 Pfund (ca. 700 g) Yukon Gold oder Russet Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 4 Esslöffel (60 g) ungesalzene Butter
03 - 1/2 Tasse (120 ml) Vollmilch, nach Bedarf mehr
04 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
→ Für den Rahmspinat
05 - 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter
06 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 Pfund (450 g) frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt (oder 12 oz/340 g gefroren, aufgetaut und ausgedrückt)
09 - 1/2 Tasse (120 ml) Schlagsahne
10 - 1/4 Tasse (25 g) geriebener Parmesan
11 - 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
12 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
→ Für die Spiegeleier
13 - 4 große Eier
14 - 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl oder Butter
15 - Salz und Pfeffer, nach Geschmack
# Anleitung:
01 - Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem, gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
02 - Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Butter und Milch hinzufügen, dann glatt und cremig stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warmhalten.
03 - In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel 3–4 Minuten anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.
04 - Den Spinat portionsweise zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen (bei gefrorenem Spinat: gut ausdrücken und zufügen). Sahne, Parmesan und Muskatnuss einrühren, 3–4 Minuten köcheln lassen bis der Spinat leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
05 - Olivenöl oder Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Eier hineinschlagen und 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich. Bei Bedarf länger braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
06 - Kartoffelpüree auf Teller geben, mit Rahmspinat bedecken und jeweils ein Spiegelei darauf setzen. Sofort servieren.
